растениях и микроорганизмах достигает величин значительно более высоких,

чем у животных. Кроме того, в первом случае витамин представлен

преимущественно свободной, а во втором — фосфорилированной формой.

Содержание тиамина в основных продуктах питания колеблется в довольно

широких пределах в зависимости от места и способа получения исходного

сырья, характера технологической обработки полупродуктов и т. п. Величины,

приводимые по этому поводу в литературе (Ф. Е. Будагян, 1961; В. В.

Ефремов, 1969; П. И. Шилов, Т. Н. Яковлев, 1964), характеризуют, как

правило, уровень витамина до кулинарной обработки, которая сама по себе

значительно разрушает тиамин. В среднем можно читать, что обычное

приготовление пищи разрушает около 30% витамина. Некоторые виды обработки

(высокая температура, повышенное давление и наличие больших количеств

глюкозы), разрушают до 704-90% витамина, а консервация продуктов путем

обработки их сульфитом может полностью инактивировать витамин В злаковых

семенах других растений тиамин, подобно большинству водорастворимых

витаминов, содержится в оболочке и зародыше. Переработка растительного

сырья (удаление отрубей) всегда сопровождается резким снижением уровня

витамина в полученном продукте. Шлифованный рис, например, совсем не

содержит витамина.

Содержание тиамина в некоторых продуктах питания (В. В. Ефремов, 1960)

|Продукт |Содержание |Продукт |Содержание |

| |тиамина в мкг %| |тиамина в мкг |

| | | |% |

|Пшеница |0,45 |Томаты |0,06 |

|Рожь |0,41 |Говядина |0,10 |

|Горох |0,72 |Баранина |0,17 |

|Фасоль |0,54 |Свинина |0,25 |

|Kpупa овсяная |0,50 |Телятина |0,23 |

|>>гречневая |0,51 |Ветчина |0,96 |

|>> манная |0,10 |Куры |0,15 |

|Рис шлифованный |0,00 |Яйца куриные |0,16 |

|Макароны |следы |Рыба свежая |0,08 |

|Мука пшеничная |0,2—0,45 |Молоко коровье |0,05 |

|>> ржаная |0,33 |Фрукты разные |0,02—0,08 |

|Хлеб пшеничный |0,10—0,20 |Дрожжи пивные сухие |5,0 |

|>>ржаной |0,17 |Орехи грецкие |0,48 |

|Картофель |0,09 |» земляные |0,84 |

|Капуста |0,08 | | |

|белокочанная | | | |

4. Обмен тиамина в организме

Витамин поступает с пищей в свободном, эстерифицированном и частично

связанном виде. Под влиянием пищеварительных ферментов происходит почти

количественное его превращение в свободный тиамин, который всасывается из

тонкого кишечника. Значительная часть поступившего в кровь тиамина быстро

фосфорилируется в печени, часть его в виде свободного тиамина поступает в

общий кровоток и распределяется по другим тканям, а часть снова выделяется

в желудочнокишечный тракт вместе с желчью и экскретами пищеварительных

желез, обеспечивая постоянную рециркуляцию витамина и постепенное

равномерное усвоение его тканями. Почки активно экскретируют витамин в

мочу. У взрослого человека за сутки выделяется от 100 до 600 мкг тиамина..

Введение повышенных количеств витамина с пищей или парентерально

увеличивает выделение витамина с мочой, но по мере повышения доз

пропорциональность постепенно исчезает и в моче наряду с тиамином начинают

в возрастающих количествах появляться продукты его распада, которых при

введении витамина свыше 10 мг на человека может быть до 40—50% исходной

дозы (А. В. Труфанов, 1959). Опыты с меченым тиамином (А. Я. Розанов, 1960)

показали, что наряду с неизмененным витамином в моче обнаруживается

некоторое количество тиохрома, ТДС, пиримидиновый, тиалозовый компоненты и

различные углерод- и серусодержащие осколки, в том числе меченые сульфаты.

Таким образом, разрушение тиамина в тканях животных и человека

происходит достаточно интенсивно, но до настоящего времени не установлены

реакции, через которые этот процесс осуществляется. Попытки обнаружить в

животных тканях ферменты, специфически разрушающие тиамин, пока не дали

убедительных результатов (см. ниже), хотя имеются отдельные сообщения по

этому вопросу (Somogyi, 1966). Суммарное содержание тиамина во всем

организме человека, нормально обеспеченного витамином, составляет примерно

30 мг, причем в цельной крови его находится 3—16 мкг%, а в других тканях

(Williams е. а., 1950) значительно больше: в сердце — 360, печени — 220, в

мозге — 160, легких — 150, почках — 280, мышцах — 120, надпочечнике — 160,

желудке — 56, тонком кишечнике — 55, толстом кишечнике — 100, яичнике — 61,

яичках — 80, коже — 52 мкг%. В плазме крови обнаруживается преимущественно

свободный тиамин (0,1— 0,6 мкг%; Ю. М. Островский, 1957), а в эритроцитах

(2,1 мкг на 1011 клеток) и лейкоцитах (340 мкг на 1011 клеток) —

фосфорилированный.

Свободный тиамин в норме легко определяется в кишечнике и почках, что может

быть связано и с недостатками чисто методического порядка, так как эти

ткани обладают исключительно высокой фосфатазной активностью и к моменту

взятия материала на исследование уже может происходить частичное

дефосфорилирование эфиров витамина. С другой стороны, эти же механизмы

могут играть определенную роль в удалении витамина из крови в мочу или кал.

Количество витамина в последнем у человека составляет примерно 0,4—1 мкг и

вряд ли связано в какой-то заметной степени с биосинтезом витамина кишечной

микрофлорой.

Некоторое представление о динамике обмена тканевых запасов витамина дают

опыты, проведенные S35-тиамином (Ю. М. Островский, 1971). Обновление

тиамина происходит в разных тканях с различной скоростью и практически

полная замена нерадиоактивного витамина на радиоактивный (вводимый

ежедневно) осуществляется к 8-му дню опыта лишь в печени, почках, селезенке

и скелетных мышцах. В сердце, поджелудочной железе ткани мозга к

указанному сроку процесс этот не завершается. Вторая фаза опыта

(авитаминозный режим) позволяет выявить ряд интересных закономерностей в

отношении расходования эндогенных запасов витамина различными тканями.

Немедленно и с наибольшей скоростью теряется метка тканью печени и

поджелудочной железы. Равномерно с первого дня лишения животных меченого

тиамина падает радиоактивность в селезенке, скелетных мышцах, почке.

Практически на одном и том же уровне остается радиоактивность через сутки

после лишения животных тиамина в ткани сердца и очень медленно теряется

метка из мозга. По-видимому, в 1-й день авитаминозного режима миокард еще

ассимилирует из крови необходимое количество тиамина, поступившего в нее

туда из других органов. Уровень метки в крови (рис. 6) остается вначале

нормальным и заметно падает лишь к 15-му дню опыта (7-й день авитаминоза).

Если в конце авитаминозного режима мышам снова начать вводить S35-

тиамин, то никакого усиленного потребления метки тканями не наблюдается,

т.е. предварительная девитаминизация не создавала условий,

благоприятствующих (последующей ассимиляции витамина. Можно считать, что

связывании витамина определяется, по-видимому, не дефицитом соответствующих

депо, а какими-то лимитированными промежуточными реакциями специфической

или неспецифической протеидизации витамина. Интерес представляет и

некоторое замедление ассимиляции повторно вводимого витамина в ткани

мозга, сердца и печени. Возможно, это обусловлено дефицитом соответствующих

апоферментов или межтканевой конструкцией в захвате меченого тиамина из

крови. Одновременно исследованная у тех же животных активность

транскетолазы тканей только для крови коррелировала в какой-то мере со

степенью девитаминизации всего организма. В других тканях между содержанием

витамина и активностью фермента в длительные промежутки времени прямая

связь не выявляется. Только в условиях, когда количество витамина

уменьшается в несколько раз, такая связь начинает проявляться. Нечто

аналогичное для соотношений между уровнем тиамина и активностью ДФ-

содержащих ферментов недавно отмечено и другими авторами (Dreyfus, Hauser,

1965). Наиболее существенный вывод из представленных результатов состоит в

утверждении, что количество витамина, находящегося в тканях, во много раз

выше того уровня, который необходим для обеспечения специфических

ферментных систем ТДФ. По-видимому, значительные количества витамина

присутствуют в тканях, особенно в сердце и печени, в виде его производных,

осуществляющих какие-то другие некоферментные функции.

4.1 Образование тиаминфосфатов (ТФ). За период с 1937 по 1943 г.

показано, что фосфорилирование тиамина активно происходит в дрожжах и

различных животных тканях. Уже тогда выяснилось, что реакция идет за счет

АТФ по общему уравнению: тиамин + АТФ—> ТДФ + АМФ.

В 1952 г. эти закономерности были подтверждены на частично очищенном

препарате тиаминкиназы из растворимой фракции гомогената печени. Оптимум рН

для образования. ТДФ этим ферментным препаратом лежал, в пределах 6,8—6,9.

Фосфорилирование тиамина подавлялось АМФ и АДФ. В присутствии АМФ

образовывались лишь следы, а в присутствии АДФ — весьма незначительные

количества ТДФ. Если в среду вместо тиамина вносился ТМФ, то образование

ТДФ тормозилось. Очищенный примерно в 600 раз препарат тиамикиназы был

применен (Forsander, 1956) для изучения Механизма фосфорилирования витамина

с использованием меченой ?-Р32-АТФ. После выделения ТДФ Forsander пришел к

выводу, что и вэтой системе тиамин получает от АТФ целиком пирофосфатную

группировку.

Серия работ по изучению тиаминкиназы, выделенной из дрожжей и животных

тканей, недавно проведена в Японии. На достаточно очищенных препаратах

(более чем в 100 раз), обладавших слабой АТФ-азной активностью и не

содержащих аденилаткиназы и нуклеозиддифосфокиназы, установлено, что ионы

марганца, магния - кобальта активировали, а кальция, никеля, рубидия и

железа — в широком диапазоне концентраций не угнетали фермент. На этом же

препарате фермента показаны возможность фосфорилирования тиамина за счет

других нуклеотидтрифосфатов (ГТФ, ИТФ, УТФ и др.) но то, что основным

продуктом реакции является ТДФ и небольшое количество ТМФ. Применением Р32-

АТФ, как и в исследованиях предыдущих авторов, подтвержден механизм

переноса на тиамин сразу пирофосфатной группировки.

Однако результаты, полученные in vitro, не нашли полного подтверждения

при изучении фосфорилирования тиамина на целых организмах и в опытах с

митохондриями. С одной стороны, как будто подтверждалось предположение о

пирофосфорилировании: после внутривенного введения тиамина уже через 30—60

минут в крови животных обнаруживались меченные по фосфору ТДФ и ТТФ, но не

ТМФ. С другой стороны, после внутривенного введения ТМФ кокарбоксилазная и

транскетолазная (Н. К. Лукашик, 1964) активность крови нарастала быстрее,

чем после введения свободного тиамина. Некоторые микроорганизмы легче

образуют ТДФ из ТМФ, чем из свободного витамина, а тиаминкиназа, найденная

ранее в печени, не обнаружена в митохонд-риях почек, в которых

фосфорилирование тиамина идет другим путем. Механизм фосфорилирования

витамина с участием только АТФ не всегда укладывается в простую схему

переноса пирофосфатной группировки в целом хотя бы потому, что наряду с ТДФ

в различном биологическом материале обнаруживаются в значительных

количествах и другие ТФ, в том числе даже Т-полифосфаты.

Ряд исследований последних лет касается вопроса о локализаций систем,

ответственных за фосфорилирование тиамина. Печень уже через час после

введения тиамина захватывает 33—40% витамина, накапливая различные его

фосфорные эфиры. По данным А. А. Рыбиной (1959), происходит быстрое

фосфорилирование меченого витамина и в других органах (в порядке убывающей

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6