Для закупки продуктов у населения применяется закупочный акт -

унифицированная форма № ОП-5, утвержденная постановлением Госкомстата

России от 25.12.1998 №132.

Приказом по организации предусматривается закупка продуктов у

населения за наличный и безналичный расчет. Как правило, такие закупки

проводятся у имеющих личное подсобное хозяйство с целью повышения качества

приготовляемых блюд и их ассортимента, так как приобретаются в основном

овощи, фрукты, зелень, свежее мясо.

Поступившие продукты питания сдаются на склад или в кладовую и

приходуются материально ответственными лицами по указанным в счетах-

фактурах, накладных или актах ценам. По этим ценам продукты списываются при

отпуске в производство или реализацию.

При оприходовании продуктов питания на склад следует учитывать факт

освобождения услуг санаторно-курортных организаций по путевкам от НДС, а

также наличие на балансе организации точек общественного питания. В

соответствии с Классификацией предприятий общественного питания (ГОСТ Р

50762 -95) от 1 июля 1995 г., основанной на различных факторах, оказывающих

влияние на деятельность организаций и предпринимателей без образования

юридического лица в данной сфере, выделяют следующие типы предприятий

общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Кроме

того. Федеральным законом от 31 июля 1998 г. № 148-ФЗ «О едином налоге на

вмененный доход для определенных видов деятельности» общественное питание

(деятельность ресторанов, кафе, баров, столовых, нестационарных и других

точек общественного питания с численностью работающих до 50 человек)

переведено на уплату единого налога на вмененный доход. Поэтому на складе и

в кладовой продукты питания учитываются с включением в их стоимость НДС.

При передаче продуктов питания со склада или кладовой в структурное

подразделение общественного питания составляется бухгалтерская запись:

Дебет сч. 41 «Товары»

Кредит сч. 10 «Материалы»

Учет продуктов питания на складах и в кладовых санаториев,

осуществляется в местах их хранения и в бухгалтерии.

Складской учет, как правило, осуществляют материально ответственные

лица на основе приходных и расходных документов в количественном выражении,

что позволяет получать оперативную информацию в ассортиментном разрезе об

остатках продуктов питания на складе или в кладовой.

Бухгалтерия обеспечивает контроль за движением и наличием продуктов

питания по каждому материально ответственному лицу и отражение процесса их

движения в текущем учете и отчетности. Продукты, поступающие на склад или

кладовую санатория, учитываются по весу, объему и количеству, что

устанавливается взвешиванием, обмером и пересчетом. Прием осуществляется по

весу нетто. Когда невозможно взвесить продукты без тары или когда вскрытие

тары ведет к их порче, прием осуществляется путем проверки веса брутто. В

этом случае вес нетто определяют путем вычитания из веса брутто веса тары,

обозначенной на самой таре или по условно установленной норме. Фактический

вес тары проверяют после ее освобождения. Продукты, поступившие на склад

или в кладовую, учитываются, как правило, по учетным ценам.

Учет продуктов в санатории осуществляется на балансовом активном счете

10 «Материалы», субсчет 1 «Продукты питания». При поступлении продуктов

питания на склад или в кладовую он дебетуется, а при отпуске или списании в

результате потерь -кредитуется. Дебетовое сальдо счета 10, субсчет 1,

показывает наличие продуктов на складе или в кладовой.

Со склада или из кладовой санатория продукты отпускаются в

производство (кухню) для питания отдыхающих, в рабочие столовые санаториев,

в буфеты, бары и на другие цели. Отпуск продуктов в производство оформляют

накладными, которые выписывают на основе меню-раскладок. В столовые, буфеты

и бары продукты питания отпускаются по накладной.

При отпуске продуктов в накладной должны быть указаны: полное

наименование продуктов, сорт и другие отличительные признаки, единица

измерения, количество, цена, стоимость.

При отсутствии каких-либо продуктов, указанных в меню-раскладке и

накладной, их замена может осуществляться только с разрешения лиц, на то

уполномоченных. При этом выписывается дополнительная накладная, а в меню-

раскладке делается пометка о замене.

Расходные документы выписываются в двух экземплярах: один остается у

кладовщика, а второй - у получателя продуктов. Затем один экземпляр вместе

с реестром предается в бухгалтерию, где сверяется с меню-раскладкой.

План-меню в санатории составляется в зависимости от профиля

заболеваний, включая диетическое питание. В нем должны быть указаны

наименование и номера блюд согласно Сборнику рецептур, количеству

приготовляемых блюд. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий является

нормативным документом, содержащим нормы расхода и перечень продуктов,

необходимых для приготовления различных блюд.

На каждое блюдо должна заводиться калькуляционная карточка, в которой

необходимо производить расчет стоимости набора исходя из изменения цен.

Калькуляционная карточка подписывается заведующим производством,

составляющим ее калькулятором и утверждается руководителем санатория.

При изменении компонентов в сырьевом наборе блюда и цены на сырье и

продукты новая цена блюда определяется в последующих свободных графах

калькуляционной карточки с указанием в заголовке даты произведенных

изменений. В графе «Дата составления» указывается дата последней записи в

карточке.

Количество отпускаемых со склада или кладовой продуктов в производство

определяется исходя из суточной потребности составленного плана-меню и

остатка сырья на кухне. Отпуск сырья со склада (кладовой) оформляется

накладными (ф. ОП-4), составляемыми в двух экземплярах, один из которых

передается вместе с продуктами заведующему производством, а второй - вместе

с товарным отчетом сдается кладовщиком в бухгалтерию.

В накладной на отпуск продуктов на кухню может быть два вида цен, на

складе продукты учитываются по покупным ценам, а на кухне - по продажным.

Полученные со склада по накладным продукты находятся под отчетом у

материально ответственных лиц, например у заведующего производством. В

конце каждого рабочего дня материально ответственное лицо должно отчитаться

перед бухгалтерией о количестве использованного сырья, объеме и сумме

отпущенной продукции.

Бухгалтерия контролирует движение и сохранность сырья и готовых

изделий, сопоставляя отчеты о движении продуктов и тары на кухне со

складскими документами. Проверенный в бухгалтерии отчет с приложенными к

нему первичными документами, планом-меню и меню служит основой отражения на

счетах бухгалтерского учета движения товарных запасов.

Некоторые санатории формируют за счет издержек резерв предстоящих

расходов и платежей под естественную убыль товаров ежемесячно. При этом

оформляется бухгалтерская запись:

Дебет сч. 44 «Расходы на продажу»

Кредит сч. 96 «Резервы предстоящих расходов».

Суммы потерь естественной убыли относятся с кредита счета 41 «Товары»

в дебет счета 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей» и далее в дебет

счета 96 «Резервы предстоящих расходов» с кредита счета 94 «Недостачи и

потери от порчи ценностей». Такое списание должно подтверждаться актами

инвентаризации, что не всегда соблюдается на практике.,

Главный бухгалтер осуществляет контроль за отделом питания бухгалтерии

по следующим направлениям:

1) правильность ведения регистров учета для товаров, готовой продукции и

полуфабрикатов;

2) обеспеченность раздельного учета затрат по готовой продукции,

стоимость которой включается и не включается в цену путевки;

3) окончательное отражение в регистрах учета продажных цен;

4) правильность ведения калькуляционных карточек готовых изделий;

5) обеспечение ведения количественно-суммового учета товаров на складах;

6) предоставление товарно-денежных отчетов кладовой, буфетами для записей

бухгалтерией в регистрах аналитического учета;

7) участие бухгалтерии в проверке правильности закладки продуктов по

норме;

8) проверка медперсоналом соответствия диагноза номеру рекомендованной

диеты;

9) проверка фактического соответствия меню номеру рекомендованной диеты;

10) проведение инвентаризаций, их периодичность и отражение в учете;

11) выявление периодически возникающих излишков, их отражение в учете, в

том числе выявление редко используемых специй, круп, пряностей и т.д.;

12) периодичность сверки регистров учета товаров с данными Главной книги

при неполной автоматизации учета.

Анализ товарных операций столовых санаториев может осуществляться по

таким направлениям:

. инвентаризация товаров на складах, в производстве, в буфете;

. соответствие отпущенного кладовой на кухню количества продуктов

изготовленным блюдам и кулинарным изделиям;

. полнота вложения сырьевого набора;

. соблюдение соответствия фактического расхода на статью «Диетическое

питание» сметной стоимости по путевке;

. соблюдение порядка установления и размера наценок на продукты питания

и сырье, расходуемые на продукцию, не включаемую в стоимость путевок;

. достоверность продажных цен;

. достоверность калькуляции готовых изделий;

. правильность отражения отпуска продуктов, полуфабрикатов, кондитерских

изделий и оприходование их другими материально ответственными лицами;

. замена продуктов и их влияние на себестоимость готовых изделий.

Особое внимание следует уделять применению и правильности заполнения

форм первичной учетной документации по учету операций в общественном

питании, которое утверждено постановлением Госкомстата России от 25.12.1998

г. № 132.

Санаторно-курортными организациями часто не используется контрольный

расчет расхода специй и соли (ф. № ОП-13), который применяется для

определения стоимости недорасхода специй и соли по решению руководителя

организации.

Практика показывает, что часто имеет место перерасход специй и соли.

Остаток специй и соли на начало отчетного периода и поступление за этот

период определяют на основе данных ведомости учета движения продуктов в

производстве или накладных, фактический остаток на конец отчетного периода

отражается по акту инвентаризации. Количество полуфабрикатов, готовых

изделий и стоимость специй и соли, включенных в калькуляцию проданных и

отпущенных готовых изделий и полуфабрикатов, записывается на основе акта о

реализации и отпуске изделий производства. Сравнением данных о фактическом

расходе специй и соли из графы 7 расчета и стоимости включенных в

калькуляцию специй и соли по строке «Итого» справки определяется

отклонение, расчет утверждается руководителем организации.

При инвентаризации, смене бригады, когда работа кухни производится в

две смены (период максимального «развертывания» коечной емкости)

целесообразно применять акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и

готовых изделий кухни (ф. № ОП-15), который составляется и подписывается

комиссией.

Учет столовой посуды и приборов должен осуществляться в журнале учета

столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации (ф.

№ ОП-19), ответственным за его ведение является назначенное лицо -

заведующий столовой, бригадир официантов или другое материально

ответственное лицо. При автоматизации обработки документов применяется

предложенная унифицированная форма. Журнал подписывается материально

ответственным лицом и работниками, которым выдается под отчет столовая

посуда и приборы.

Таким образом, санаторно-курортным организациям следует применять

унифицированные формы первичной учетной документации для повышения качества

учетной работы и системы внутреннего контроля за расходом сырья и продуктов

питания.

4.2. Учет медикаментов

Лечение, предусмотренное санаторно-курортной путевкой, связано с

использованием различных медикаментов и медспецматериалов, стоимость

которых запланирована при калькулировании себестоимости койко-дня.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5